Шоколадные плитки

Шоколадные плитки: состав, проценты какао и хранение

В разделе 216 позиций, 152 из них в наличии, цены — от 32,49 до 1 799,99 ₽, средняя около 307 ₽. Разброс объясняется просто: рядом лежат обычная стограммовая плитка и авторский шоколад с орехами ручной укладки. В наличии больше всего Bucheron (18 позиций), «Спартака» (10), «Бабаевского» (9), Фабрики имени Крупской (9), Ritter Sport (7), «Коммунарки» (7); дальше Milka, «Академия», «Степ», «Алёнка», Na Medu, Jean Rene — по 6. По странам: Россия — 110 позиций, Беларусь — 20, Германия — 10, Швейцария — 4, Турция — 3, Италия и Финляндия — по 2.

Главное — состав, а не надпись на лицевой стороне. Настоящий шоколад делают на какао-масле. Если в составе есть «эквивалент какао-масла», пальмовый или другой растительный жир, продукт по закону называется уже не шоколадом, а кондитерской плиткой — вкус беднее, а тает такая плитка не во рту, а во рту с восковым следом. Смотрите первые три ингредиента: у нормальной плитки это какао тёртое, сахар, какао-масло (у молочной ещё сухое молоко).

Проценты какао. Цифра на упаковке — это доля какао-продуктов целиком, а не только тёртого какао. Молочный шоколад обычно 25–40 %, тёмный 45–60 %, горький от 70 % и выше: у нас есть Villars 85 % (100 г, 863,99 ₽) и Bucheron Ginger Honey (719,99 ₽). Белый шоколад какао тёртого не содержит вовсе — только какао-масло, сахар и молоко, поэтому он не горчит и заметно слаще.

Что сейчас берут. Отдельная полка — «дубайский» шоколад с фисташковой начинкой и тестом катаифи: Chokodelika Dubai Pistachio 180 г за 1 799,99 ₽ и Elit 1924 90 г за 647,99 ₽. Это подарочный формат, а не ежедневный. Классика дешевле и честнее по цене за грамм: «Алёнка», «Бабаевский», «Спартак», «Коммунарка» держатся в нижней половине диапазона.

Пористый шоколад. Фабрика имени Крупской «Вернисаж» — молочный пористый 200 г (671,99 ₽) и горький 150 г (659,99 ₽). Пузырьки газа делают плитку легче при том же объёме, поэтому пористая плитка почти всегда весит меньше обычной такого же размера — сравнивайте по граммам, а не по внешнему виду упаковки.

Считайте цену за 100 г. Плитки в разделе бывают 90, 100, 150, 180, 200, 218 и 250 г. Ritter Sport крем Duo 218 г за 659,99 ₽ — это 303 ₽ за 100 г; Jean Rene 250 г с фундуком за 1 199,99 ₽ — 480 ₽ за 100 г. Разница видна только после деления.

Хранение. Оптимум — 15–22 °C и влажность до 70 %, в тёмном шкафу, вдали от специй и кофе: какао-масло охотно набирает посторонние запахи. При перегреве на плитке появляется светлый налёт — это выступившее какао-масло, так называемое жировое поседение; шоколад безопасен, но текстура уже не та. Холодильник тоже вредит: на холодной плитке оседает влага, сахар растворяется и выходит наружу серыми разводами. Если всё же убрали в холод, дайте плитке нагреться прямо в упаковке, не разворачивая.

Доставка. Курьером по Москве и Московской области — 99 ₽, минимальная сумма заказа — 1 500 ₽. Летом шоколад везём тем же днём сборки, но в жару лучше принимать заказ утром или вечером.