Специи и приправы

Специи и приправы: как выбирать, когда закладывать и сколько хранить

В разделе 201 позиция, 130 из них в наличии, цены — от 8,99 до 443,99 ₽, средняя около 100 ₽. Это одна из самых дешёвых полок магазина в пересчёте на упаковку и одна из самых дорогих в пересчёте на килограмм — просто потому, что специи кладут граммами. В наличии больше всего «Волшебного дерева» (22 позиции), Gurmina (14), «Мира на тарелке» (13), Kotanyi (12) и «Русского аппетита» (12); дальше Kooh, «Индана», «Вкусы», «Приправыч», «Айдиго», «Мастер Дак». По странам: Россия — 96 позиций, Беларусь — 22, Австрия — 12 (это Kotanyi).

Целые или молотые. Аромат специи держится в эфирных маслах, а они улетучиваются с поверхности. У целого зерна поверхность маленькая, у молотого порошка — огромная, поэтому молотая специя выдыхается в разы быстрее. Практический вывод: перец, зиру, кориандр берите в зёрнах и мелите перед закладкой, а молотые формы покупайте в мелкой фасовке и под конкретный рецепт. У нас есть и то и другое: зира «Приправыч» 39 г за 262,79 ₽, сычуаньский перец горошком «Вкусы» 20 г за 268,79 ₽, готовая смесь восьми перцев «Вкусы» 25 г за 350,39 ₽.

Когда класть. Целые семена и сухие корни раскрываются медленно — их закладывают в начале готовки, лучше прогрев несколько секунд в сухой сковороде или масле. Молотые специи и сушёная зелень наоборот горчат от долгого нагрева: их добавляют за минуту-две до конца или уже в готовое блюдо. Сушёный базилик «Easy Food» (33 г, 214,49 ₽) в кипящем соусе теряет смысл за пять минут кипения.

Сушёные овощи — отдельная история. Это не приправа для запаха, а полноценный ингредиент: томаты сушёные 250 г (443,99 ₽), лук жареный сушёный 280 г (359,99 ₽), морковь 300 г (287,49 ₽), свёкла 220 г (239,99 ₽), смесь овощная 250 г (349,99 ₽). Такая упаковка заменяет несколько килограммов свежего овоща, не занимает холодильник и не портится. Перед использованием в супе они восстанавливаются сами, для салата или начинки залейте их тёплой водой на 15–20 минут.

Соль, глутамат и «универсальные» смеси. В готовых приправах для мяса и картофеля первым в составе часто идёт соль — иногда её там больше половины. Это не порок, но блюдо потом нужно досаливать осторожнее. Читайте состав: чистая специя и смесь на солевой основе стоят по-разному и работают по-разному.

Фасовка и цена. Сравнивайте не цену пачки, а цену за грамм. Пакетик 15–25 г за 200–350 ₽ имеет смысл, когда специю берут попробовать или под один рецепт. Если вы солите капусту, вялите томаты или готовите каждую неделю одно и то же, выгоднее крупная фасовка 250–300 г.

Хранение. Тёмное сухое место, плотно закрытая банка, подальше от плиты и чайника: пар и перепад температур сбивают аромат быстрее, чем время. Молотые специи держат вкус примерно 6–12 месяцев, целые — два-три года. Ориентируйтесь на запах: если, растерев щепоть в пальцах, вы почти ничего не чувствуете, специя своё отработала.

Доставка. Курьером по Москве и Московской области — 99 ₽, минимальная сумма заказа — 1 500 ₽. Специи лёгкие, поэтому их обычно берут вместе с бакалеей и маслом — всё едет в одной коробке.