Макароны, паста

Макароны и паста

Итальянская и российская паста из твёрдых сортов пшеницы, яичная лапша, гнёзда, клёцки и специальные формы. В наличии более 100 позиций, цены от 77 рублей за стандартную пачку до 839 рублей за импортные и крупнофасованные позиции; типичная упаковка стоит около 192 рублей.

Группа А и твёрдые сорта

Главный параметр — сырьё. Паста из твёрдой пшеницы (durum, в российской маркировке — группа А) держит форму при варке, не разваривается и даёт заметно меньший гликемический отклик. Именно она в разделе представлена основным объёмом: De Cecco, La Molisana, Maltagliati, Pasta Reggia, Federici, Makfa, «Шебекинские», Pasteroni. Мягкие сорта дешевле, но требуют точного контроля времени варки.

Как выбирать форму

Форма определяет, какой соус будет держаться. Длинные — спагетти, лингвини, феттучини — под жидкие соусы на оливковом масле, сливках, с морепродуктами. Короткие рифлёные — пенне ригате, фузилли, конкилье, пипе ригате — под густые мясные и овощные соусы: рёбра и полости удерживают заправку. Мелкие формы (звёздочки Fleur Alpine, «пикколетти») идут в супы и детское меню. Гнёзда и тальятелле — под сливочные соусы и запеканки.

Время варки и способ

Ориентир — 1 литр воды и 10 граммов соли на 100 граммов пасты, время указано на упаковке; для al dente отнимите минуту. Промывать пасту после варки не нужно — крахмал на поверхности связывает соус. Часть воды от варки стоит сохранить и добавить в сковороду с соусом, это стандартный итальянский приём.

Отдельные группы

Клёцки De Cecco Gnocchi di Patate варятся 2–3 минуты и подаются с маслом и шалфеем или томатным соусом. Азиатская лапша — яичная Sen Soy Egg Noodles, Midori — идёт в вок и супы, готовится быстрее классической пасты. Немецкие 3 Glocken — Bandnudeln и другие ленточные форматы.

География

Россия — около половины ассортимента, Италия — треть (De Cecco, La Molisana, Maltagliati, Pasta Reggia, Grand Di Pasta), Германия и Корея — отдельные позиции. Итальянская паста дороже, но разница в поведении при варке заметна на длинных форматах.

Хранение и сроки

Сухая паста из твёрдых сортов хранится 2–3 года в закрытой упаковке при комнатной температуре и низкой влажности. После вскрытия остаток лучше пересыпать в банку с крышкой: макароны хорошо набирают посторонние запахи от специй и бытовой химии. Яичная лапша хранится меньше — обычно до года, срок указан на упаковке.

Сколько брать на порцию

Стандартная порция сухой пасты — 80–100 граммов на взрослого, при варке она увеличивается примерно втрое. Пачка 450–500 граммов — это 5–6 порций. Для гарнира берут ближе к 70 граммам, для основного блюда с лёгким соусом — 100–120.

Что заказывают вместе

В соседних разделах есть томатные соусы и пассата, оливковое масло, консервированные томаты, сыры длительного хранения и специи — типовой набор под пасту собирается одним заказом и закрывает минимальную сумму.

Доставка и оплата

Доставка по Москве и Московской области, минимальный заказ — 1 500 рублей. Паста удобна для набора корзины: срок годности от двух лет, упаковки компактные. Оплата при получении, наличными или картой.